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健康需求带动变革:果汁行业呼唤高品质产品

2018-05-17 来源:中 国 医 药 报     编辑:襄阳

  □ 刘畅


  我国饮料市场曾是发展最快的消费市场之一,但近五年来,果汁行业总体增长疲软,市场销量于2015年同比下滑3%,于2016年同比下滑5%.在消费者对饮用品健康安全需求日益增长的情况下,果汁行业急需实现产品升级,纯果汁尤其是NFC果汁,因其具有较高的营养价值,发展潜力巨大.


  果汁行业创新不足


  过去五年,软饮料行业中果汁行业产量同比增速最慢,在2013年开始出现了负增长;2016年,我国果汁市场出现了销量、销售额双下滑.2017年"双下滑"的态势依然没有得到扭转.


  造成果汁市场这一困境的原因,有宏观经济因素,更主要的是行业自身因素.第一,近年来中国经济整体增速放缓,饮料市场销量增长也大幅减缓.尼尔森数据显示,2012年饮料行业整体销量同比增长9.1%,2013年同比增长仅为6.9%,且近九年来软饮料行业整体需求持续负增长.第二,随着消费的多样化,新的饮料品种层出不穷,维生素饮料、清淡型饮料等新品种市场增速迅猛,抢占部分市场.相比之下,果汁行业创新能力不足,近五年没有出现特别吸引消费者的明星产品.第三,行业竞争的加剧、原材料成本的上升,导致果汁行业的毛利率降低,企业生存环境恶化.第四,近几年果汁产品出现了一些食品安全问题,影响消费者的购买欲望.第五,果汁饮料产品结构不合理.尼尔森数据显示,目前健康因素已成为仅次于味道的第二大消费者关注因素,而果汁行业产品结构主要以中低浓度果汁饮料为主,符合消费者营养健康需求的纯果汁产品占比严重不足.


  综合以上原因,果汁行业需要推出以营养健康为特点的新产品,顺应市场发展大趋势,满足消费者对饮用品健康安全日益增长的需求,提高行业竞争力,带动行业整体增长.


  纯果汁市场空间巨大


  果汁按照浓度可分为三个等级:果汁含量低于25%的为低浓度果汁,营养价值较低;果汁含量在26%至99%之间的为中浓度果汁,较好地保留了果肉、果纤维和果胶等,营养价值较低浓度果汁有所提高;果汁含量100%的为高浓度果汁(纯果汁),营养价值最高.


  低浓度果汁在中国果汁行业中占比最大,为70%以上,但随着中国人均收入、人均消费水平的上涨,低浓度果汁的销量与销售额持续下滑,市场份额占比也相应下降.在过去三年,中浓度果汁的销量也持续下滑,但均价一直上涨,反映在总销售额上是有一定增长,但增长幅度放缓.目前来看,纯果汁在果汁市场所占比例最小.受益于消费升级及大众健康意识的增强,纯果汁市场近几年量价齐升.根据尼尔森的统计数据,2016年纯果汁均价同比上涨4.1%,销量同比上涨9.8%,总销售额同比上涨14.3%.


  2018年,纯果汁将是果汁行业的增长点,市场占有率有广阔的提升空间:从市场需求来看,随着大众消费能力的提升和健康化消费理念的流行,纯果汁将进一步贴合消费者对营养健康和纯天然饮料的要求.从市场潜力来看,目前国内主要果汁生产销售公司的主营业务几乎都是低浓度果汁,行业集中度高,而纯果汁市场的竞争相对缓和,未来增长潜力大.据欧睿国际统计,去年日本纯果汁的消费量占比为59.1%,中国仅为5.2%.


  NFC果汁竞争优势明显


  纯果汁可以进一步分为浓缩还原果汁(FC果汁)和非浓缩还原果汁(NFC果汁).NFC果汁是指用新鲜原果直接压榨而成的果汁,经瞬间杀菌后直接罐装,最大限度地保留了水果的新鲜风味.FC果汁是在将水果榨成原汁后,用低温真空浓缩方法蒸发一部分水分,再在浓缩果汁原料中添加等量的水,制成具有原果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的果汁产品.


  与FC果汁相比,NFC果汁在加工过程中受热时间较短,营养损失较少,更好地保持了水果新鲜度.也正因为如此,NFC果汁保质期较短(一般为20天~40天,FC果汁的保质期通常在一年以上),需要冷链运输、低温保存;此外,为保证较好的口感,NFC果汁对蔬果原料的要求更高.


  2015年我国出台的果蔬汁及其饮料国家标准(GB 31121)规定"鲜榨果汁"为"采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁(非复原果汁)",又明确"原榨果汁(非复原果汁)"为"以水果为原料,采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的,未经浓缩的汁液制品".据此,在纯果汁产品中,仅NFC果汁符合"鲜榨果汁"行业标准,这对于符合行业质量标准的NFC果汁生产企业属利好因素.


  随着消费者对果汁产品口感要求的提高,高品质的NFC果汁竞争优势日益显现.NFC果汁的原料来自优质水果蔬菜产地,加工过程中营养流失少,因此,有着稳定的高品质原料供应、独特的生产工艺、完善的冷链系统、有经验的冷链系统管理团队的企业,在未来果汁行业的市场竞争中将拥有更多优势.


  由于NFC果汁成本高,产品价格也较高,所以能够有效降低成本、对消费者精准定位的企业将更具竞争力.NFC果汁的高成本主要源于对高品质原料的投入,因此NFC果汁企业需要寻求把控原料成本的方法,如建立自有果园等.此外,由于我国消费者整体购买力不够高,NFC果汁企业需要精准定位高端顾客,如在一线城市布置完善的分销系统等.


  (作者单位:东兴证券股份有限公司)

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