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打豆腐:荆山旧日的年俗(三)

2015-02-10 来源:襄阳日报     编辑:郝永茂

    小年未到,孙家坡便开始打豆腐。


    孙家坡穷,打豆腐却少不了。先摘豆,双手执竹筛,顺时或逆时针旋转,沙砾土块及腐败霉烂者便聚在筛中,剔除,留下饱满粒大的,慢慢喂入石磨中碾开,放水中泡软,再喂进石磨中,连水带黄豆细磨成浆,盛到粗白布口袋中过滤,留下豆浆。将豆浆舀进大锅,用柴火烧滚,下石膏,拌匀,待稍微冷却,豆浆凝聚成块。然后将豆腐置于竹筛或木质模子中的白粗布内,对角系紧,上覆压以石磨,挤压至筛下无水滴,豆腐便成。用刀划成四方块,放在火笼上的竹筛中,以柴草烟火熏制,至硬,至黑,如炭如煤,为熏豆腐干,存放时间长。


    孙家坡人酷爱吃豆腐,自己种自己磨,方便;豆制品,营养;豆腐清白,材质蕴含着寓意。孙家坡人吃豆腐方法多。吃水豆腐,以芫荽、葱蒜、香油,文火慢炖,至开,大碗嘬喝。煎豆腐,将压制未熏的豆腐切片,文火煎至两面嫩黄,还未起锅,便垂涎三尺。或将熏豆腐切片炒腊肉,别有一种风味。


    孙家坡人爱将豆腐作礼物,联络邻里感情。谁家老了人,谁家农忙请工,谁家过年没有打豆腐,邻里都会熬夜磨制豆腐送过去,增进情谊。茶余饭后,孙家坡人常把占女人便宜叫做吃豆腐,把长得白皙水嫩的女人叫豆腐西施,笑闹成一堆,眼泪鼻涕横飞,把长年累月的焦苦日子笑甜。

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